굵은 면발과 얼큰한 국물로 누가 끓여도 실패하지 않는 라면이던 너구리는 2000년대를 지나며 소위 잠수함패치로 맛이 계속 너프되어왔다. 국물이 연해져서 물을 줄여야했고 특히 건더기스프에서 씹히던 자그마한 뭔가가 빠졌는데 이후 맛이 상당히 심심해졌다. 너구리 국물을 살리는 가장 좋은 방법은 대게나 홍게를 넣는 것인데, 간단히 끓여먹는 상황에서 매우 쉽지 않다. 멸치 등으로 별도의 육수를 내는 방법도 라면 조리라는 특성상 번거로운 일이다. 그렇다고 그냥 먹자니 아쉽다면, 마트에서 딱 하나만 사서 넣으면 된다. 옛날 너구리 건더기스프에서 해물향을 감돌게 했던, 앞서 언급한 씹히던 작은 뭔가는 바로 건홍합이다. 마트 건어물 코너에서 손쉽게 구할 수 있고 냉장고에 넣어두고 필요할 때 꺼내쓰면 된다. 홍두깨로 빻으..

국민 분식 라면은 누구나 쉽게 만들 수 있고 레시피는 모든 사람들이 각자 취향대로 갖고 있다. 그리고 내가 어떻게 만들어도 남이 끓여준 라면이 더 맛있게 느껴지는 이유는 끓이는 시간 내내 냄새를 미리 맡기 때문이라는 견해가 있다. 공복에 먹는 음식 맛과 에피타이저를 먹고 느끼는 메인 디쉬의 차이가 큰 것 처럼, 후각으로는 이미 라면을 먹고 있기 때문이다. 각자 취향과 변형식은 달라도 분식점과 휴게소는 라면 맛의 정석이자 표준처럼 각인되어 있고, 그 맛을 재현하고자 집에서 도전을 해보지만 일단 내가 끓여서 냄새를 맡으며 입맛을 다시기 때문에 감점을 받는다. 그럼에도 수많은 조리와 사소한 관찰 끝에, 집에서 만들 수 있는 분식점 및 휴게소 라면의 표준이자 별 것 없지만 비법을 공개하고자 한다. Point 불..